Smaki Polski i szef kuchni Tomasz Rybiński w Poland on a Plate, nowym odcinku programu TV Polvision!

Każdy odcinek programu to smakowite przepisy, potrawy polecane przez markę Krakus oraz ciekawostki z bogatej polskiej historii kulinarnej i informacje o nowych trendach w kuchni. Oglądaj Poland on a Plate w każdy piątek o 8:30 PM w telewizji Polvision na kanale 397 i 679.

Poland on a Plate to doskonała okazja do poznania popularnych w Chicago szefów kuchni polskiego pochodzenia oraz znakomitych kucharzy z Polski. W jednym z odcinków gościem prowadzącej program Basi Brown był Mark Grosz, właściciel restauracji Oceanique w Evanston (uwzględnionej w prestiżowym przewodniku kulinarnym Zagat), który zachęcał do przygotowania wykwintnych dań z owocami morza w domu. 15 lutego odbędzie się premiera kolejnego odcinka Poland on a Plate, w którym utalentowany szef kuchni Tomasz Rybiński zaprezentuje nowe podejście do pierogów, zaskakując widzów doborem niestandardowych składników jak homar czy łosoś alaskański.

Po przepisy i więcej informacji odwiedź www.polandonaplate.com lub www.krakus.com 

Pieczone ostrygi z Maine z burakami, estragonem, trawą cytrynową
4 porcje
Szef kuchni Mark Grosz, właściciel Oceanique

Składniki:

• 12 ostryg z Maine - umyte
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• świeżo zmielony czarny pieprz
• ½ szklanki buraków - umyte, obrane i pokrojone w cienkie paski
• 1 łyżeczka szalotki - drobno posiekanej
• 12 świeżych gałązek estragonu lub szczypiorku
• 2 łyżki trawy cytrynowej - drobno posiekanej
• 4 uncje wina sauvignon blanc lub wytrawnego riesling
• 2 uncje masła – w pokojowej temperaturze
• hawajska czerwona sól morska
• sok z ½ cytryny

Przygotowanie:
Wino zagotuj z trawą cytrynową i odparuj do otrzymania 4 łyżeczek sosu. Zdejmij z ognia, przykryj i zaparz przez 10 minut. Za pomocą specjalnego noża do ostryg otwórz je i usuń z każdej wierzchnią część muszli, następnie nożem delikatnie oddziel mięso od dolnej muszli. Jeśli w muszli jest za dużo wody, odlej trochę. Dopraw każdą ostrygę kroplą oliwy z oliwek i pieprzem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 400°F na 2 minuty. Ważne, aby ostrygi były ciepłe w chwili podania.
Na małym ogniu do sosu z trawy cytrynowej ubijaj po jednej łyżce masła. Dopraw solą i pieprzem i przecedź przez sitko.
Buraki przypraw solą, pieprzem, szalotką, 2 łyżkami oliwy z oliwek i sokiem z cytryny.
Na każdą ostrygę nałóż ½ łyżeczki sosu z trawy cytrynowej, dodaj buraki i gałązki estragonu. Podawaj zaraz po przygotowaniu z winem rosé Champagne.

Przegrzebki głębinowe z kimchi, rukwią wodną, kolorową marchewką i rzodkwią
4 porcje
Szef kuchni Mark Grosz, właściciel Oceanique

Składniki:

• 12 uncji przegrzebków głębinowych
• 1 uncja oleju rzepakowego
• 2 uncje oliwy z oliwek extra virgin
• 2 szklanki rukwi wodnej – usunięte duże łodygi
• 1 ząbek czosnku – drobno posiekany
• 1 szklanka kolorowych marchewek – obrane i pokrojone w paski
• 1 szklanka lokalnej rzodkwi – pokrojona w cienkie plastry
• sok z ½ cytryny
• 1 szklanka kimchi

Przygotowanie:
Ugotuj marchew w osolonej wodzie przez dwie minuty. Odcedź, dopraw solą, pieprzem i łyżeczką oliwy z oliwek, nie dopuść do wystygnięcia. Podsmaż rukwię wodną w gorącej oliwie z oliwek, po 15 sekundach dodaj czosnek i podsmażaj całość przez 30 sekund lub dłużej. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, nie dopuść do wystygnięcia. Osuszone przegrzebki podsmażaj na dużym ogniu na oleju rzepakowym około minuty z każdej strony na złoty kolor. Zdejmij z ognia. Posmaruj oliwą z oliwek, która zatrzyma process gotowania. Dopraw szczyptą soli.
Na talerzu ułóż warstwę rukwi wodnej, na to przegrzebki, marchew i rzodkiew, skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Podawaj z kimchi i winem Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii.

Dziki pstrąg jeziorowy z solirodem, dynią piżmową, sosem porto
4 porcje
Szef kuchni Mark Grosz, właściciel Oceanique

Składniki:

• 16 uncji pstrąga jeziorowego lub pstrąga alpejskiego - filet ze skórą (4 uncji każdy)
• 1 cała dynia piżmowa - obrana i pokrojona na ok. 8 okręgów o 10 cm średnicy
• 1 uncja świeżej kurkumy - startej na drobnej tarce
• hawajska czerwona sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa z oliwek extra virgin
• 1 szklanka solirodu (sea beans)
• 2 łyżki szalotki - drobno posiekanej
• 3 uncje wina porto
• 8 uncji wina cabernet sauvignon
• 4 uncje niesolonego masła

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 250 °F. Namocz soliród w chłodnej wodzie przez 10 minut. Odcedź i namocz ponownie, spróbuj, jeżeli smak jest za słony powtórz namaczanie aż do pożądanego posmaku soli. Dynię piżmową dopraw kurkumą, 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Ułóż na blaszce i piecz do miękkości, ok. 30-40 minut w temperaturze 250 °F. Nie dopuść do ostygnięcia. Przygotuj sos porto redukując objętość mieszanki win z łyżeczką szalotki na małym ogniu. Do otrzymanego syropu ubijaj masło dodając po 1/2 uncji naraz. Dopraw solą i pieprzem. Nie dopuść do ostygnięcia. Sparz soliród w gotującej wodzie przez 2 minuty. Dopraw czarnym pieprzem, 2 łyżkami oliwy z oliwek i łyżką posiekanej szalotki. Nie dopuść do ostygnięcia. Pstrąga dopraw solą i pieprzem, ułóż na blasze do pieczenia. Natrzyj rybę oliwą z oliwek z dwóch stron i przykryj papierem pergaminowym. Piecz w nagrzanym do 250 °F piekarniku do momentu średniego wypieczenia przez 8-12 minut.
Na talerzu ułóż 2 kręgi dyni piżmowej. Na każdym z nich ułóż filet z pstrąga i udekoruj solirodem i sosem porto. Podawaj z lekkim winem Pinot Noir lub Beaujolais.

Naleśniki z szynką miodową Krakus i serem
4 porcje
Basia Brown, prowadząca program Poland on a Plate

Składniki:

• 8 plastrów szynki miodowej Krakus, pokrojonej w paski
• ½ szklanki posiekanego sera gruyere lub sera szwajcarskiego
• 1 szklanka świeżego szpinaku
• 4 łyżeczki musztardy z całymi ziarnami gorczycy lub dijon
• 2 jajka
• ½ szklanki mleka, preferowane 2%
• ½ szklanki mąki (uniwersalnej)
• ¼ szklanki wody gazowanej
• 1 łyżka stopionego niesolonego masła
• sól do smaku
• szczypiorek (opcjonalnie)

Przygotowanie:
W blenderze ubij wszystkie składniki przez ok. 10 sekund: mleko, jajka, wode gazowaną, łyżkę stopionego masła, mąkę i szczyptę soli. Przed smażeniem odstaw ciasto na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 48 godzin do lodówki.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Rozpuść łyżeczkę masła lub pokryj równomiernie dno patelni olejem w aerozolu.
Wylej stopniowo jedną chochlę ciasta na środek patelni i rozprowadź równomiernie po brzegi. Smaż przez ok. 30 sekund, aż brzegi naleśnika zaczną wysychać i odstawać od patelni. Przewróć na drugą stronę i smaż przez kolejne 10-15 sekund. Gotowe naleśniki przekładaj do zamykanego naczynia, aby nie ostygły. Powtarzaj proces smażenia aż do ostatniej chochli ciasta.
Rozprowadź łyżeczkę musztardy pokrywając 2/3 powierzchni naleśnika. Niewielką ilością musztardy posmaruj także przeciwległy brzeg, aby naleśnik lepiej się skleił po zrolowaniu. Na warstwie musztardy rozłóż 1/4 szklanki szpinaku i 2 plastry szynki miodowej Krakus, pokrojonej w paski. Zwiń naleśnik rolując od siebie, zwracając uwagę, aby wszystkie dodatki pozostały w środku rulonu. Podawaj naleśniki przekrojone w połowie. Możesz je także ozdobić świeżo posiekanym szczypiorkiem.