Sałatka z fasoli szparagowej - Dobre pomysły, dobry smak: WINIARY

Składniki:

• 2 kostki Bulionu warzywnego WINIARY
  
• 500 g ciętej zielonej fasolki
  
• 6 plastrów chudego wędzonego boczku
  
• 1 łyżeczka musztardy
  
• 200 g pieczarek
  
• 2 pomidory
  
• 1 cebula ze szczypiorkiem
  
• 2 łyżki oliwy z oliwek
  
• sól
  
• pieprz
  

Sposób przygotowania

1. Fasolkę ugotuj w litrze wody z kostkami bulionowymi.
2. Przelej zimną wodą, połącz z musztardą.
3. Boczek pokrój w kostkę, wysmaż na skwarki, wyjmij z tłuszczu.
4. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki, usmaż na tłuszczu z boczku.
5. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę.
6. Cebulę ze szczypiorkiem pokrój w plasterki.
7. Składniki sałatki (oprócz boczku) połącz z fasolką, dopraw solą i pieprzem.
8. Posyp skwarkami.

Informacje o przepisie:
Liczba porcji: 4
Kalorie w 1 porcji: 280 kcal
Przygotowanie: 25 min.

Lekcja 8 - SZKOŁY GOTOWANIA Wołowina – jak odróżnić jej części i rodzaje oraz jak przyrządzić z nich frykasy: pieczone, krwiste, półkrwiste, wysmażane, a nawet... surowe!

Przedmiotem tej lekcji będzie wołowina – mięso bardzo smaczne, pod warunkiem, że umiejętnie przyrządzone. Nauczymy się, jakie są rodzaje mięsa wołowego i jakie dania można z nich przygotować, a także jak sprawdzać jakość wołowiny podczas zakupu. Podpowiemy też, jak przyrządzić „popisowe”dania z wołowiny: steaki, tatara i pieczony rostbef.

Rodzaje mięsa wołowego
W kuchni stosuje się różne rodzaje wołowiny. Najczęściej polędwicę, rostbef, legawę, szynkę wołową i karkówkę.

Polędwica najbardziej nadaje się do smażenia, na patelni lub na grillu.

Natomiast rostbef równie dobrze można smażyć, jak i piec. Legawa jest wręcz stworzona do smażenia i grillowania.

Jeśli masz zamiar przyrządzić szynkę, szukaj przepisów na potrawy. Ten rodzaj wołowiny sprawdza się w nich wyśmienicie. Karkówkę najczęściej się grilluje lub smaży na patelni.

Wybór i klasa mięsa
Poszczególne porcje wołowiny mogą się różnić od siebie kolorem. Uważa się, że ciemniejsze mięso pochodzi ze starej sztuki, nie jest to jednak reguła.

Na kolor mięsa wpływ mogą mieć również inne czynniki, takie jak sposób żywienia, warunki uboju, rodzaj mięsa, czy sposób pakowania. Na przykładzie polędwicy można zobaczyć, jak wygląda przekrój idealnej porcji mięsa.

Cena wołowiny w największym stopniu zależy od symbolu, jakim jest oznaczona i możliwości wykorzystania.

Symbol b/k 1 oznacza mięso chude bez ścięgien, b/k 2 mięso bez ścięgien, b/k 3 mięso tłuste, b/k 4 krwawe, a b/k 5 oznacza mięso ścięgniste z powięziami.  

Przygotowanie steaków
Steki można przygotowywać z różnych rodzajów wołowiny - rostbefu, polędwicy wołowej lub udźca wołowego. Zacznij od przygotowania kawałka mięsa o odpowiedniej grubości.

Jeśli chcesz urozmaicić klasyczny smak steaka, zamarynuj mięso w ulubionych ziołach. Połóż steak na patelni z rozgrzanym olejem, gdy poziom wysmażenia będzie ci odpowiadał, obróć stek.

W trakcie smażenia przypraw solą i pieprzem.

Steak może być krwisty, pół-krwisty lub wysmażony. Poziom wysmażenia możesz sprawdzić tzw. metodą trzech palców. Wysmażony steak powinien być tak twardy jak miejsce, w którym kciuk łączy się z palcem wskazującym. Zetknij ze sobą oba palce i sprawdź. Przy steaku pół-krwistym zetknij ze sobą kciuk i palec środkowy, sprawdź twardość w tym samym miejscu. Gdy zetkniesz palec serdeczny z kciukiem, będziesz mogła sprawdzić twardość steaku mało krwistego lub termometrem ze skalą steakową.

Tatar
Tatara jak wskazuje nazwa zawdzięczamy Tatarom, którzy szczególnie cenili sobie surowe mięso. Do jego przygotowania najlepiej użyć polędwicy wołowej lub legawy.

Warto przygotować także dodatki, np. kapary, cebulę czy ogórki kiszone.

Przed pokrojeniem lub posiekaniem mięso można umyć, ale jeśli masz pewność, że było sterylnie zapakowane lepiej z tego zrezygnować, aby nie wprowadzić dodatkowym bakterii i nie nasączać go niepotrzebnie wodą. Dokładnie posiekaj mięso na małe kawałki lub zmiel je w maszynce.

Obie metody są równie dobre. Z gotowego mięsa uformuj kulkę z gniazdem na żółtko. Umyj dokładnie jajo, możesz użyć kurzego lub przepiórczego. Sparz skorupkę wrzątkiem. Dopraw danie pieprzem i solą. Gotowego tatara polej oliwą i zmieszaj z dodatkami, odrobiną Maggi dla smaku. Tatar jest gotowy do spożycia. 

Pieczony rostbef
Rostbef pieczony można podawać na ciepło jako pieczeń lub na zimno, jako pieczyste. Zacznij od ściągnięcia skóry z rostbefu. Jeśli użyjesz maszyny do zmiękczania mięsa, rostbef będzie się krócej marynował i piekł, a mięso będzie kruche i delikatne.

Przypraw mięso solą, pieprzem i rozmarynem. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso z każdej strony, po czym przełóż je na pokrytą folią aluminiową blachę.

Przed pieczeniem warto dodatkowo przyprawić mięso, możesz użyć sosu. Zawiń mięso w folię, piekarnik powinien być rozgrzany do 180oC w trybie termoobiegu góra - dół. Ustaw zegar na 30 minut, jeśli planujesz podawać rostbef na zimno, podawany na ciepło powinien się piec 15 minut dłużej.

Włóż przygotowane mięso do środka. Po upieczeniu odstaw rostbef do wystygnięcia, pokrój na kawałki i podaj na zimno z musem chrzanowym lub musztardowym albo na ciepło z sosem pieczeniowym. 

Zobacz inne porady w Szkole Gotowania WINIARY