Pyszna sałatka z kukurydzą - Dobre pomysły, dobry smak: WINIARY

Składniki:

• 5 łyżek Majonezu Dekoracyjnego
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 100 g szynki konserwowej
• 1 mała cebula
• 1 mała czerwona papryka
• 100 g żółtego sera
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, cukier

Sposób przygotowania
1. Kukurydzę odsącz z zalewy.
2. Szynkę, cebulę i paprykę pokrój w paseczki. 
3. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Składniki sałatki połącz z Majonezem.
5. Dopraw do smaku solą i cukrem.

Informacje o przepisie:
Liczba porcji: 4
Kalorie w 1 porcji: 280 kcal
Przygotowanie: 15 min.

Lekcja 7 - SZKOŁY GOTOWANIA
Zioła – suszenie, zamrażanie i… dużo więcej!
Zastosowanie ziół świeżych i suszonych, czyli tajniki przyprawiania.

Ta lekcja poświęcona będzie ziołom: ich przechowywaniu, właściwościom i zastosowaniu. Dowiecie się, jak sprawić, by zioła zachowały swój aromat i smak oraz... jak ów smak i aromat umiejętnie z nich wydobyć. Innymi słowy – wszystko o sekretach ziół i trudnej sztuce przyprawiania!

Suszenie i mrożenie ziół

Świeże zioła można przechowywać tak, aby nie straciły smaku i wartości odżywczych.

Proces suszenia ziół zacznij od ich przemycia. Jednak jeśli rosną w czystym środowisku wystarczy ostrożnie nimi potrząsnąć, aby wypadły drobne owady. Usuń także uszkodzone części roślin.

Opłukane zioła ostrożnie osusz papierowym ręcznikiem lub miękkim płótnem, które łatwo wchłaniają wodę. Z czystych pęczków usuń najgrubsze łodygi, suszy się najmniejsze listki.

Zioła są już gotowe do suszenia, pamiętaj, że najlepiej jest to robić zaraz po zerwaniu w przewiewnym i czystym miejscu, bez obcych zapachów.
Zioła dobrze schną w przewiewnych miejscach, takich jak wiaty, szopy, spichlerze, poddasza, ale jeśli nie masz dostępu do takiego miejsca lub powietrze w nim jest zbyt wilgotne możesz suszyć je w piekarniku.

Ułóż zioła na blasze i włóż do piekarnika, ustaw temperaturę na 35 C i susz przy uchylonych lekko drzwiczkach.
Dobrze wysuszone zioła powinny mieć naturalną barwę, zbrunatnienie świadczy o zbyt długim czasie lub zbyt wysokiej temperaturze suszenia.

Liście powinny się kruszyć, a łodygi łamać w palcach z charakterystycznym trzaskiem.

Wymyte i osuszone zioła możesz przechowywać w zamrażarce. Posiekaj je zgodnie z upodobaniami. Umieść zioła w woreczku, a następnie szczelnie go zamknij. Woreczek włóż do zamrażalnika.

Po zamrożeniu zioła zachowują swoją barwę, smak i wartości odżywcze.

Wystarczy rozmrozić, aby były gotowe do użycia. 

Marynowanie ziół

Zioła można konserwować w oleju, occie lub soli. 

Pierwszy sposób wymaga przygotowania ziół, oliwy z oliwek i pustego słoika. Zacznij od wrzucenia ziół do słoika. 

Następnie zalej je oliwą z oliwek, przykryj słoik gazą aby oliwa miała dostęp do powietrza, potrząśnij i odstaw. Przez dwa tygodnie oliwa powinna naciągać smak i aromat ziół. Codziennie potrząsaj słoikiem. Po odstaniu, przelej oliwę przez gazę do pustego pojemnika. 

Oliwę ziołową można przygotować przy użyciu ziół wytrawnych, takich jak bazylia, cząber, czosnek, estragon, fenkuł, majeranek, mięta, rozmaryn i tymianek, lub ziół słodkich np. goździka ogrodowego, lawendy czy płatków róży. 

Ocet ziołowy przygotowuje się analogicznie, z tym, że oliwę zastępuje się octem winnym lub jabłkowym. 

Konserwowanie za pomocą soli wymaga ziół, miodu płynnego i soli gruboziarnistej. Wymieszaj zioła w miseczce, wlej do nich miód płynny. 

Marynatą możesz polewać mięso w trakcie pieczenia.

Stosowanie ziół suszonych i ziół świeżych

Wybór między ziołami suszonymi i świeżymi to stosunkowo nowy dylemat.

Dawniej, stosowano wyłącznie te pierwsze, ze względu na ich dostępność.

Obecnie świeże zioła są powszechnie dostępne przez cały rok. Używaj ich zawsze do sałatek i zimnych sosów. Dobrze jest stosować je do potraw gotowanych, lepiej nadają im aromat.

Pamiętaj jednak o tym, aby dodawać je na samym końcu, do dania gorącego, a nie gotującego się. Inaczej ich smak i aromat się wygotują.
Zioła możesz też dodawać do potraw smażonych, pieczonych i duszonych. Przykładowo, przygotuj sos pomidorowy i wyłącz gaz. Dodaj zioła, które nadadzą mu odpowiedniego smaku i aromatu, np. bazylię i tymianek.

Z kolei suszone zioła możesz dodawać do gotujących się potraw, przykładowo do żurku. Najbardziej będzie do niego pasował majeranek.

Rozmaryn

Rozmaryn występuje na terenie Europy Południowej, można go smażyć, gotować, dusić i piec. Ma gorzki, korzenny smak. Używa się go do przyprawiania mieć oraz świeżych ryb.

Świetnie sprawdza się w grillowaniu, jego jadalną częścią są liście. Rozmaryn umyj pod bieżącą, zimną wodą. Oderwij potrzebną ilość, listki zrywaj pod włos.

Rozmaryn dobrze komponuje się z rostbefem. Mięso polej oliwą, przypraw solą i pieprzem, na wierzch połóż listki rozmarynu.

Oliwą z rozmarynem możesz posmarować dzwonka z łososia. Tak doprawioną rybę usmaż na patelni.

Rozmaryn ma również właściwości lecznicze. Napar z suszonych liści rozmarynu zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, pobudza apetyt i poprawia trawienie.

Tymianek

Tymianek pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. Stanowi istotną część ziół prowansalskich. Stosowany jest przede wszystkim w kuchni francuskiej.

Tymianek umyj pod bieżącą, zimną wodą. Oderwij tyle listków ile potrzebujesz.
Tymianek stosowany jest do przyprawiania tłustych mięs, kiełbas i pasztetów. Stosuje się go także w przyrządzaniu dań z królika i świeżych ryb.

ego jadalnymi częściami są zielone listki oraz kwiaty. Można go suszyć oraz zamrażać. 

Bazylia

Bazylia pochodzi z terenów dzisiejszego Iranu oraz Indii. Można ją używać do zup, potraw z ryb i drobiu. Umyj bazylię pod zimną, bieżącą wodą. Oderwij tyle listków ile potrzebujesz.

Bazylii używa się najczęściej w połączeniu z pomidorem, ponieważ jak żadna inna przyprawa świetnie się z nim komponuje. Posiekaj bazylię najlepiej za pomocą noża do siekania, możesz ją także porwać.

Obie metody są równie dobre, mają swoich zwolenników i przeciwników. Dodaj bazylię do gotowego sosu pomidorowego.

Najbardziej znanym zastosowaniem bazylii jest sos pesto. Aby go przygotować, wrzuć do blendera bazylię i orzeszki pinii, wlej oliwę i dodaj sól. Miksuj do uzyskania jednolitej masy.

Sos pesto może być przechowywany przez dłuższy czas w warunkach chłodniczych.

Mięta

Mięta występuje w strefie umiarkowanej półkuli północnej. Najczęściej jest wykorzystywana do sporządzenia naparów oraz herbat. Umyj gałązki mięty pod zimną, bieżącą wodą. Oderwij potrzebną ilość.

Miętę stosuje się również do przygotowywania kremów, lodów, drinków i napojów chłodzących. Przyprawia się nią również baraninę i jagnięcinę.

W Grecji używa się jej do sporządzania tzatzików. Do tłustego jogurtu dodaj starty ogórek, zmiażdżony czosnek i posiekaną miętę, dolej oliwę. Pachnące miętą tzatziki są gotowe. 

Melisa

Melisa była znana już starożytnym Grekom. W kuchni używamy jej przede wszystkim do herbat, a niekiedy również do sałatek. Nadaje im delikatnego cytrynowego smaku.

Umyj melisę przed użyciem i oderwij tyle ile potrzebujesz. Możesz jej także użyć w miejsce trawy cytrynowej lub jako dekorację dania, ma działanie uspokajające.

Dobór ziół do dań z dziczyzny
Dziczyzna to mięso, które wymaga specjalnego traktowania przy dodawaniu ziół. Należy stosować je z umiarem, aby ich aromat nie zagłuszył aromatu mięsa.

Do potraw z dziczyzny najczęściej stosuje się cząber, czosnek niedźwiedzi i jałowiec. Możesz stosować je bezpośrednio lub przygotować z nich marynatę.

Zobacz inne porady w Szkole Gotowania WINIARY