Wspaniała Zupa borowikowa z pierożkami - Dobre pomysły, dobry smak: WINIARY

Składniki:

• 2 Zupy Borowikowe Jak u Mamy WINIARY
• Pierożki /Ciasto:
• 250 g mąki
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• około 1/2 szklanki letniej wody
• Farsz:
• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• sól, pieprz
  
  Informacje o przepisie:
  Liczba porcji: 4
  Kalorie w 1 porcji: 636 kcal
  Przygotowanie: 40 min.
  Oczekiwanie: 30 min.

Ciasto:
Z podanych składników zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i wykrawać szklanką kółka, nadziewać farszem i zlepiać pierożki. Gotować w posolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju 2-3 minuty od wypłynięcia.

Farsz:
Kaszę ugotować w osolonej wodzie, ostudzić, zmielić w maszynce do mięsa. Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na maśle. Do kaszy dodać cebulę i jajko. Dokładnie połączyć, doprawić solą i pieprzem.

Zupy przygotować wg przepisu na opakowaniu i podawać z pierożkami.

Lekcja 2 - SZKOŁY GOTOWANIA

Drób - jak wybierać, rozbierać oraz przyrządzać
Na tej lekcji dowiecie się mnóstwa ważnych rzeczy o drobiu: na co zwrócić uwagę przy kupowaniu i  o tym, co można z drobiu przyrządzić. A także jak zrobić to po mistrzowsku oraz  podać elegancko z umiejętnie dobranymi dodatkami.

Pieczenie drobiu
Pieczenie mięsa drobiowego daje imponujące efekty. Zacznij od przyprawienia surowego mięsa. natrzyj je solą i pieprzem, z zewnątrz i od środka.

Natnij skórę kurczaka, aby powstały kieszenie na masło. Dzięki niemu, mięso nie wyschnie. Włóż masło. Do kieszeni możesz także włożyć przyprawy -tymianek, czosnek i paprykę. Zepnij przecięcia na kieszenie metalowymi szpilkami. Uformuj tuszkę poprzez włożenie nóg do wykonanych wcześniej nacięć w skórze. Posyp tymiankiem, solą i papryką.

Mięso jest gotowe do pieczenia. Polej je tłuszczem, aby skóra nie pękała od wysokiej temperatury. Przykryj całość.

Piekarnik powinien być rozgrzany do 200°C. Ustaw czas pieczenia na 50 minut. Kurczak pieczony w naczyniu żaroodpornym nie musi być polewany wytopionym tłuszczem, skóra nie popęka. Po upieczeniu podziel tuszkę za pomocą noża lub nożyc kucharskich.

Smażenie drobiu
Do smażenia nadaje się przede wszystkim młody drób grzebiący, np. kurczaki. Starsze sztuki muszą być przed smażeniem obgotowane.

Przed smażeniem przekrój pierś z kurczaka na dwie części, aby mięso nie było zbyt grube. Następnie rozbij je przez folię z obu stron. Dopraw solą, pieprzem i papryką. Powtórz czynności z drugiej strony. Na koniec oprósz piersi mąką.

Pełna panierka składa się mąki, jajka i bułki tartej. Możesz także użyć płatków owsianych, kaszy manny lub sezamu. W zależności od przeznaczenia piersi z kurczaka możesz smażyć w małej ilości tłuszczu lub w tłuszczu głębokim, który powinien być mocno rozgrzany, aby nie wchłonęła go panierka.

Potrawy smażone należy podawać zaraz po przyrządzeniu, gdyż podczas przechowywania twardnieją i tracą smak.

Duszenie drobiu
Do duszenia przeznacza się mięso sztuk starszych o dużej zawartości tkanki łącznej. Pamiętaj, by przygotować Rosół warzywny Kogutek. Posyp mięso solą, papryką i pieprzem, z obu stron.

Do rondla wlej oliwę, przełóż udka do rondla, podsmaż z obu stron, aby zamknąć tkanki, dzięki temu mięso nie będzie traciło soków podczas duszenia. Wlej bulion i przykryj rondel. Uzupełniaj bulion, który wyparował, dodaj warzywa i ponownie przykryj. Teraz dodaj śmietanę i rozprowadź ją dokładnie w rondlu.

Kontroluj ilość płynu i w razie konieczności uzupełniaj go wodą, aby danie się nie przypaliło.

Drób duszony podaje się w sosie: naturalnym z duszenia, śmietanowym, paprykowym lub grzybowym. Jako dodatek skrobiowy stosuje się ryż, kluski, ziemniaki z wody lub w formie puree.

Do tego serwowane są warzywa z wody albo surówki dobrane smakowo do potraw. 

Podział drobiu
Drób jest mięsem szybkim i prostym w przygotowaniu. Zawiera bardzo dużo pełnowartościowego białka, kwasów tłuszczowych nienasyconych, cynk, potas, magnez i witaminy z grupy B.

Filety z piersi najbardziej nadają się do gotowania, smażenia, duszenia i grillowania. Charakteryzują się zwartym mięsem jasnej barwy i małą zawartością tłuszczu, zwłaszcza po zdjęciu skóry.

Skrzydełka zawierają sporą ilość tłuszczu, ze względu na skórę i ścięgna. Można je smażyć, piec lub wykorzystywać do wywarów i bulionów. Charakteryzują się mięsem zwartym, ciemnym przy stawach.

Mięso udek ma barwę od jasnej do ciemnej, zawierają one sporo tłuszczu ze względu na skórę i nadają się do gotowania, duszenia, pieczenia oraz grillowania.

Do sporządzenia wywarów i rosołów idealnie nadają się korpusy, zawierają niewiele mięsa i sporo tłuszczu.

Przy zakupie drobiu zwróć uwagę na jego barwę, powinna być cielista, a nie żółta czy zielona.

Mięso nie może być kleiste, zawsze sprawdzaj, czy jest odpowiednio sprężyste. Nie może także wyglądać na przesuszone, a zapach musi być świeży, nieintensywny.

Podroby drobiowe można przyrządzać jako osobne dania lub dodawać do pasztetu. Ze smażonych lub mielonych wątróbek można robić farsze, natomiast żołądki i serca nadają się na gulasz lub po zmieleniu do farszów.

Jeśli chcesz przyrządzić lub przechowywać kurczaka, wyrwij dokładnie wszystkie włoski i pióra. Możesz to także zrobić nożykiem lub specjalnymi szczypcami. Umyj całego kurczaka pod bieżącą wodą, precyzyjne wypłucz jego wnętrze, a następnie przykryj ściereczką i odstaw.

Jeśli chcesz przechować drób najlepszym sposobem będzie włożenie go do woreczka i zamrożenie. 

Gotowanie drobiu
Drób idealnie nadaje się do gotowania. Zobacz, jak przygotować w ten sposób kurczaka. Zacznij od uformowania tuszki, natnij skórę nożem i włóż nogi kurczaka do nacięć. Włóż tuszkę do garnka z wrzącą wodą i warzywami, przygotuj 1,5 litra wody na każdy kilogram mięsa. Gotuj na wolnym gazie, aby sprawdzić czy danie jest gotowe nakłuwaj udka. Gdy przestanie się pojawiać krew, zdejmij garnek z gazu, aby tuszka się nie rozgotowała.

Aby ożywić wizualnie danie, dodaj kolorowe warzywa. Podawaj z młodymi ziemniakami i koperkiem. Do wywaru możesz dodać liść laurowy lub ziele angielskie. 

Rozbiór drobiu
Rozbiór drobiu to skomplikowana operacja, która wymaga wielu narzędzi. Zacznij od odcięcia ostrym nożem udek od korpusu. Zdecydowanym cięciem noża podziel nóżkę na udo i podudzie. Następnym etapem jest odcięcie skrzydełek. Jeśli dzielisz kurczaka na 12 porcji, przetnij skrzydełko w pierwszym stawie. Piersi wytnij nożem.

Innym sposobem jest przecięcie od wewnątrz kości i mięśni. Pozbaw piersi skóry i podziel je nożem na połowę, aby łatwiej je było później przyrządzić.

Zobacz inne porady w Szkole Gotowania WINIARY