Nie każdy z licznie wytwarzanych w Polsce smakołyków może zostać wpisany do rejestru chronionych prawem Unii Europejskiej produktów regionalnych. To długotrwała i dosyć skomplikowana procedura. Dlatego też niektóre spośród nich trafiają na Listę Produktów Tradycyjnych, prowadzoną przez nasze Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Ostatnio dopisano do niej gołkę - wędzony wedle tradycyjnej receptury w Małopolsce góralski ser gazdowski, zwany też pucokiem i karą. Przypomina on trochę oscypka i dlatego często pojawia się w sprzedaży jako jego podróbka.
Podhalańscy bacowie chętnie wyjaśniają różnice między nimi. Gołka jest wytwarzana w stu procentach z mleka krowiego, w związku z czym jej produkcja może trwać przez cały rok, w przeciwieństwie do oscypka, do "pucenia" którego używa się w prawie dwóch trzecich mleka owczego. Ser gazdowski ma też podobny wygląd: jasnobrązową skórkę, walcowaty kształt, a zdobią go wypukłe oraz wklęsłe wzory. Mierzy od 6 do 15 cm i waży 0,3-0,6 kg.
Gołki wytwarzane są w górskiej części Małopolski od wieków, na początku do użytku domowego, a później także na handel. W przeszłości produkowano je tylko w okresie jesienno–zimowym, kiedy nie doiło się owiec, a więc nie można było "pucyć" oscypków. Wędzone były przy domach, a nie w pasterskich szałasach.
Obecnie ser gazdowski wytwarzany jest przez cały rok, zarówno w wiejskich gospodarstwach, jak i w góralskich szałasach. Od bardziej znanego osypka różni się także zdecydowanie niższą ceną.
Jerzy Bukowski
Podhalańscy bacowie chętnie wyjaśniają różnice między nimi. Gołka jest wytwarzana w stu procentach z mleka krowiego, w związku z czym jej produkcja może trwać przez cały rok, w przeciwieństwie do oscypka, do "pucenia" którego używa się w prawie dwóch trzecich mleka owczego. Ser gazdowski ma też podobny wygląd: jasnobrązową skórkę, walcowaty kształt, a zdobią go wypukłe oraz wklęsłe wzory. Mierzy od 6 do 15 cm i waży 0,3-0,6 kg.
Gołki wytwarzane są w górskiej części Małopolski od wieków, na początku do użytku domowego, a później także na handel. W przeszłości produkowano je tylko w okresie jesienno–zimowym, kiedy nie doiło się owiec, a więc nie można było "pucyć" oscypków. Wędzone były przy domach, a nie w pasterskich szałasach.
Obecnie ser gazdowski wytwarzany jest przez cały rok, zarówno w wiejskich gospodarstwach, jak i w góralskich szałasach. Od bardziej znanego osypka różni się także zdecydowanie niższą ceną.
Jerzy Bukowski
KATALOG FIRM W INTERNECIE
Ostatnio Dodane
Nabór wniosków na dofinansowanie przedsięwzięć polonijnych organizowanych przez Polonię w roku 2025
Ks. Kryża: 1000 dni tragedii ludzi na Ukrainie
Aktualne terminy wysyłki paczek do Polski na Boże Narodzenie. Wyślij paczki na święta przez Polonez America
Elektryk w mieście Nowy Jork Ampol Electrical Contractors, Inc. Polska firma elektryczna w pełni ubezpieczona
Medicare, Rollover IRA i Ubezpiecznia w NY, NJ, CT, PA, FL, TX, MI, CA, CO, NV, TN, NC po polsku u Natalii Zimnoch
Bilety lotnicze, wysyłka pieniędzy do Polski i podatki na Maspeth. Agencja Doma Travel & Tax Services
Polski agent nieruchomości na Florydzie oferuje domy i mieszkania na sprzedaż. Anna Mierzwiński
zobacz wszystkie
